We in Twitter We in Facebook RSS

Изготовление пирожного шу

Фильмы

Онлайн

Изготовление пирожного шу

Рецепт салат голова лошади

Как приготовить мармелад из яблочного повидла

Изготовление пирожного шу

Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пирожных осуществляется по-разному: глази­рованием помадой, шприцеванием, кремом или обсыпкой сахарной пудрой. Это пирожное, называемое также "Эклером", имеет вид цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована помадой.
Трубочки отсаживают из заварного теста и выпекают, а после охлаждения наполняют масляным, или заварным кремом из отсадочного мешка с гладкой трубочкой. При этом заварную трубочку предварительно надрезают сбоку вдоль ножом и, равномерно по всей полости отсаживают в нее крем или шпилькой делают в двух-трех местах проколы диаметром по 6 мм и через них заполняют пирожные кремом Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофейного и шоколадного, приготовленной по соот¬ветствующему рецепту. Для глазирования подбирают трубочки с наиболее ровной по¬верхностью, перед глазированием их смазывают фруктовой начинкой. С нижней стороны трубочку накалывают на вилку, окунают верхней стороной в разогретую помаду, после чего извлекают, переворачивают и укладывают на лист глазированной стороной кверху.
Заварную трубочку надрезают сбоку ножом и заполняют кремом, поверхность ее обмазывают при помощи кисточки кремом.
Поверх крема обильно насыпают крошку, которую в свою очередь посыпают сахарной пудрой.

Для этих пирожных можно использовать заварные трубочки с неровной и рваной по¬верхностью, негодные для глазирования.

для пирожных "Шу" отсаживают на лист в виде круглых булочек. Во время выпечки булочки пышно поднимаются, образуя в середине полость и надорванную, неровную верхнюю корочку. После выпечки и охлаждения булочки надрезают вдоль, в полость их отсаживают масляный или заварной крем. Верх булочки смазывают кремом, посыпают крошкой и обсыпают сахарной пудрой.

Пирожное имеет вид кольца, полость которого заполнена масляным нли, заварным кремом, поверхность заглазирована помадой и может быть отделана масляным кремом.
"Кольцо глазированное". Отсаженное на лист в .виде кольца диаметром 65 мм заварное тесто выпекают и охлаждают, затем разрезают продольно пополам и в полость нижней части отсаживают масляный или заварной крем, после чего нижнюю часть накрывают верхней. Можно также полуфабрикат проколоть сбоку в двух-трех местах шпилькой диаметром 6 мм и через отверстия заполнить полость кремом из отсадочного мешка. Верх кольца смазывают фруктовой начинкой и глазируют помадой так же, как и трубочки.

Источник: http://krasmpl.ru/de/de_pt2_m1_main.html