We in Twitter We in Facebook RSS

Домашнє вино з ожини

Фильмы

Онлайн

Домашнє вино з ожини

Клей для канзаши рецепт поэтапно

Цветные карамельки пинетки

Домашнє вино з ожини

Вино виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.

Виготовляючи плодово-ягідне вино зі свіжого соку, необхідно знизити його кислотність (розбавляючи водою) і збільшити його цукристість. Однак захоплюватися добавкою цукру не слід: його надлишок загальмує процес бродіння і знизить вміст спирту в готовому вині.

Суміш свежспрессованного соку, води та цукру називають солодким суслом. Можна рекомендувати наступний склад солодкого сусла: на 1 л вишневого соку - 0,5 л води і 350 г цукру-піску; на 1 л суміші соків з червоної і чорної смородини 1,2 л води і 530 г цукру; на 1 л малинового соку 0,5 л води і 370 г цукру-піску; на 1 л чорничного соку 0,2 л води і 300 г цукру-піску; на 1 л яблучного соку 0,1 води і, 240 г цукру-піску; із 1 л соку агрусу 0,2 л води і 240 г цукру-піску.

Для зброджування солодке сусло переливають в скляний балон ємкістю 10-15 л, заповнюючи балон не більше ніж на 2/3 його об'єму.

Для початку бродіння краще всього використовувати розводку, тобто чисту культуру винних дріжджів. Її іноді на самих законних підставах можна придбати на заводі плодово-ягідних вин або в бродильних! лабораторіях науково-дослідних інститутів. Але якщо у вас немає такої можливості, то спробуйте бродіння на диких дріжджах, деяка кількість яких завжди знаходиться на поверхні плодів та ягід. Якщо такі дріжджі разом з шкіркою потрапляють в сусло, то воно забражіваєт само собою. Для надійності можна додати 8 сусло ще й жменю родзинок. З одного боку, родзинки - це ще й додаткове джерело диких дріжджів, а з іншого він робить смак вина більш благородним.

Однак, якщо і після цього бродіння на диких дріжджах буде проходити недостатньо активно, то через три дні після приготування сусла додайте в нього зовсім небагато хлібних дріжджів, інакше сусло або закисне, або зовсім втратить кислотність. Зовсім не можна застосовувати тільки пивні дріжджі: вона не витримують підвищення концентрації спирту і процес бродіння припиниться завчасно.

Горлечко балона затикають ватяною пробкою і залишають в напівтемряві при кімнатній температурі на 30-35 днів. Можна зробити водяну пробку, тобто балон закрити пробкою з трубкою, другий кінець якої опустити в посудину з водою.

Днів через 20 бродіння закінчується і зброджений вино-матеріал деякий час освітлюється, опади і дріжджі випадають на дно балона.

Майже весь цукор повинен перетворитися в спирт, зміст якого в цей момент досягає 14 - '15%.

Тепер залишиться зняти освітлити зброджений вино-матеріал з осаду. Це потрібно робити дуже обережно за допомогою гумового шланга. Отриманий виноматеріал розливають у пляшки, закривають пробкою і зберігають у прохолодному місці, а перед вживанням додають цукор за смаком. Вино-матеріал без цукру менш схильний мікробіологічної псування при зберіганні його в несприятливих умовах.

Є й інший спосіб обробки виноматеріалу. Після відділення від дріжджового осаду відразу додайте в вино 8-19% цукру і тут же профільтруйте. У полотняний конусоподібний мішечок покладіть трохи стерильної вати або використовуйте спеціальний фільтрувальний папір. Таке вино, якщо його зберігати при температурі 8-12 градусів, з часом тільки покращує свої смакові якості, але більше 10-12 місяців плодово-ягідні вина зберігати не рекомендується.

Основними компонентами для приготування домашнього вина є: натуральний сік, цукор і вода. Для отримання соку можна використовувати преси та соковижималки.

Перша технологічна операція - плоди і ягоди потрібно ретельно вимити і роздробити.

Тверді ягоди і плоди (яблука, сливи, брусницю, чорну смородину та їм подібні) треба попередньо розрізати на часточки і видалити кісточки. Дробити їх до отримання мезги найкраще за допомогою м'ясорубки, бажано емальованому або з нержавіючої сталі, щоб плоди не стикалися з залізом, в іншому випадку сік темніє і погіршує свої якості. Але занадто дрібно дробити плоди і ягоди не слід мезга буде гірше віддавати сік.

Щоб отримати найбільшу кількість соку з таких ягід. як агрус, слива, чорна смородина або брусниця, їх попередньо необхідно піддати тепловій обробці. Мезгу помістіть в емальовану каструлю, в яку влийте відсотків 15 води від кількості ягід, нагрійте до температури 60-70 градусів, безперервно помішуючи. Через півгодини, не охолоджуючи. можна перенести гарячу мезгу в соковижималку або під прес

Готуючи сік, теплову обробку можна замінити настоюванням і подбражіваніем мезги протягом 2-3 днів при кімнатній температурі. Але інші ягоди, за винятком чорної смородини, сливи, агрусу і брусниці, не потребують попередньої підготовки мезги до початку отримання соку. В середньому з одного кілограма плодів і ягід у вас повинно вийти близько 0,6 літра соку.

Друга стадія виготовлення вина - вже безпосередньо саме отримання соку з мезги. Для цього зшийте полотняний мішок за розміром корзини для преса. У мішок покладіть мезгу, зав'яжіть і помістите під притискною диск. Тиск гвинта з диском збільшуйте поступово, щоб отримати більше соку. Коли він припинить надходити, відкрутіть гвинт, а залишився в мішку жом помістіть в емальовану каструлю, злегка розбавте водою і знову повторіть всю операцію Найкраще залити жом гарячою водою в об'ємі відсотків 10 від ваги жому і дати постояти пару годин.

В отриманому таким чином соку міститься м'якоть, і його варто профільтрувати через конусоподібний полотняний або вовняний мішок / Це не відноситься до соку з абрикосів, він при фільтрації погіршує свої смакові якості і змінює природний колір.

Далі сік необхідно розбавити водою, щоб знизити його кислотність і одночасно збільшити цукристість: свого цукру в соку недостатньо для отримання після бродіння фортеці 14-15 градусів Однак якщо ви покладете занадто багато цукру. загальмується процес бродіння і вміст спирту в готовому вині буде недостатнім Найкраще дотримуватися наступні пропорцій суміші

1 л вишневого соку. 0,5 л води. 350 г цукру. I л суміші соків червоної і чорної смородини. 1.1л води 530 г цукру

1 л малинового соку, 0.5 л води, 370 г цукру,

1 л чорничного соку, 0,2 л води, 300 г цукру,

1 л яблучного соку. 0.1 л води, 240 г цукру,

1 л соку агрусу. 0.2 л води, 250 г цукру

Для даних сумішей можна використовувати будь цукор, крім рафінаду, так як міститься в ньому ультрамарин затримує процес бродіння

Таку рецептуру для інших видів соків ви зможете ви числиться самі за аналогією з наведеними пропорціями і власним смаком

Чергова стадія - безпосередньо саме бродіння, одна з найвідповідальніших в приготуванні вина Тут краще всього використовувати розводку, тобто чисту культур) винних дріжджів Спробуйте її придбати на заводі плодово-ягідних вин або в бродильних лабораторіях науково-дослідних інститутів В іншому випадку спробуйте бродіння на диких дріжджах, деяка кількість яких завжди знаходиться на поверхні плодів та ягід Якщо такі дріжджі разом з шкіркою потрапляють в сусло воно починає бродити само собою Можна додати ще і жменю родзинок в сусло для надійності перше родзинки - це додаткове джерело диких дріжджів, під- друге, вино при цьому при знаходить більш благородний смак.

Якщо ж і після проведених операцій бродіння на диких дріжджах буде проходити недостатньо активно, го через три дні після приготування сусла додайте в нього зовсім небагато звичайних хлібних дріжджів. Інакше сусло або закисне, або зовсім втратить кислотність. Ні в якому разі не застосовуйте лише пивні дріжджі: вони не витримують підвищення концентрації спирту, і процес бродіння припиняється завчасно.

Завершивши підготовку сусла, помістіть його в скляний балон ємкістю 10-15 л, заповнивши його при цьому не більше, ніж на 2/3 об'єму. Шийку посудини заткніть пробкою з будь-якого матеріалу, що пропускає повітря, краще всього з вати, і залиште в захищеному від яскравого світла, але не зовсім темному місці. Процес активного бродіння має початися через 2-3 дні. Приблизно через 20 днів бродіння має закінчитися. Але виготовлений виноматеріал ще днів 10-15 повинен освітлюватися, в осад при цьому ви впадуть дріжджі і тверді частинки. За цей час майже весь цукор перетворюється на спирт, зміст якого повинен досягти 14-15%.

Не менш важливий і наступний етап - відділення освітленої сброженной частини виноматеріалу від осаду Тут необхідна особлива акуратність, щоб не зіпсувати результат всіх своїх праць.

Візьміть гумову трубку невеликого діаметру Дуже обережно, щоб не збовтати, поставте на стіл балон і один край трубки опустіть у верхні прозорі шари вина На підлогу біля столу поставте емальовану каструлю. Другий край трубки візьміть в рот, затягніть вино в шланг і, коли звідти поллється безперервна струмінь, пустіть її в каструлю.

Зі зменшенням рівня вика в балоні обережно опускайте верхній край шланга, але так, щоб він не торкнувся опадів на дні. Якщо ж отриманий таким чином виноматеріал не виявиться достатньо прозорим, можна профільтрувати його через полотно, після чого розлити по пляшках, заткнути їх пробками і зберігати в темному прохолодному місці, бажано в горизонталь ному положенні. Цукор в готове вино можна додавати за смаком вже безпосередньо перед вживанням, так як вино без цукру зберігається краще навіть не в найсприятливіших умовах.

Існує й інший спосіб остаточної обробки виноматеріалу. Після відділення від дріжджового осаду відразу додайте в вино 8-19% цукру і тут же профільтруйте. У полотняний конусоподібний мішечок покладіть трохи стерильної вати або використовуйте спеціальний фільтрувальний папір. Якщо зберігати таке вино при температурі 8-12 градусів, з часом воно тільки поліпшить свої смакові якості, але більше 10-12 місяців плодово-ягідні вина зберігати не слід.

Регулюючи фортеця вина і вміст у ньому цукру, ви можете отримати наступні види вина:

напівсолодкі: спирту 10-13%, цукру 5-8%,

солодкі: спирту 16%, цукру 12-18%,

міцні: спирту 16-18%, цукру 7-10%,

лікерні: спирту 12-17%, цукру 19-30%.

З малини, полуниці, чорної і червоної смородини, агрусу та ожини можна приготувати домашнє вино таким способом. Стиглі ягоди треба як слід розім'яти ложкою і перекласти в скляний балон. Потім приготувати сироп з цукру і води і залити їм ягоди. Співвідношення продуктів має бути наступне: 1 кг цукру, 1,5 л води, 1,5 кг ягід. Для того, щоб бродіння почалося раніше і проходило більш активно, цукор слід додавати в два прийоми.

Цю суміш слід добре розмішати і залишити при температурі 16-18 градусів. Не менш 1/5 об'єму балона повинно залишитися вільним, щоб капризний сік не переливався через край. Шийку посудини потрібно перев'язати чистою марлею. Кілька разів на день суміш необхідно перемішувати дерев'яною ложкою, щоб на поверхні не утворилася цвіль. Через 7-8 днів сік відокремте від плодової маси або за допомогою гумової трубки, або за допомогою грубої фільтрації. Потім сік перелийте в пляшки, де бродіння буде тривати, але вже не бурхливий, а тихе.

Під час тихого бродіння пляшки потрібно щільно закупорити пробками, найкраще з натуральної пробки. У середині пробки зробіть отвір і вставте в нього дуже щільно тонку гумову трубку. Інший кінець цієї трубки занурте в посудину з водою. Це дасть можливість виділяється при бродінні вуглекислому газу виходити з бутля, але зовнішнє повітря не потрапить до рідині, що бродить і туди не проникнуть небажані ферменти.

Через 5-6 тижнів тихого бродіння на дно бутлів повинен випасти осад і вино стане прозорим. Тоді його потрібно перелити в пляшки, щільно закупорити пробками і витримати ще близько двох місяців. Вийшло вино матиме фортеця 16-18 градусів. Так само, як і приготоване попереднім способом. його слід зберігати при температурі 8-12 градусів і не більше року. Надалі смак вина може значно погіршитися.

Для того, щоб отримати більш легке вино, на теж кількість ягід і цукру потрібно спочатку вдвічі збільшити кількість води, тоді вміст спирту у вині буде 10-12%, але таке вино буде менш стійким.

Якщо цим способом готувати вино з вишні, то коштує приблизно з половини використовуваних ягід вийняти кісточки, дрібно роздрібнити їх і додати в суміш. Це додасть провину додатковий аромат. З яблук ж без попереднього пресування і отримання соку вино не роблять, так що для них цей спосіб не годиться.

Іншим способом готується вино з шипшини. Насправді його навіть не зовсім вірно назвати вином, так як напій вживають, не чекаючи повного розкладання цукру, і він містить невеликий відсоток спирту. Але це легке вино дуже багате активними дріжджами і вітамінами, до того ж правильно приготоване, має чудовий смак, тому ми все-таки рекомендуємо його рецепт.

Плоди шипшини перемойте і покладіть в скляний балон. Приготуйте сироп, виходячи з наступного співвідношення: на 1 кг свіжих або 400 г сушених подрібнених ягід 500 г цукру, 6-7 л води і 1 чайну ложку лимонної кислоти. Сироп остудіть до температури 20 градусів, залийте в балон і додайте туди 5-10 г хлібопекарських дріжджів. Балон залиште при кімнатній температурі. Через 4-6 днів, коли напій придбає приємний терпкий смак, профільтруйте вино через полотно, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Пляшки потрібно зберігати в холодному приміщенні.

Якщо у вас є можливість закупорити вино з шипшини в пляшках з-під шампанського щільно (бажано прикрутити пробки дротом), то додатково в кожну пляшку додайте по 1 чайній ложці цукру, і тоді бродіння триватиме. Що виділяється вуглекислий газ стане газувати напій, але обов'язково стежте, щоб він не вибив пробку або навіть не розірвав саму пляшку. Для більшої безпеки такі пляшки рекомендуємо зберігати заритими по вінця в пісок.


Приготування плодово-ягідного вина

Натуральні, приготовані домашнім способом, плодово-ягідні вина є корисними напоями, що містять вітаміни, органічні кислоти, дубильні, фарбувальні і інші речовини.

Вино з ожини

Ожину (5000 г) перебирають, миють, обсушують, поміщають в нержавіючу посуд і розминають дерев'яним товкачем, потім заливають (6000 мл) водою. Вміст ставлять на 4 дні в прохолодне місце. Потім масу проціджують через сито, рідина відокремлюють, ягоди ще раз розминають і заливають водою (4000мл) і залишають настоятися протягом 6 ч. Потім масу проціджують крізь сито і мезгу видаляють. Всю отриману рідину змішують разом, додають цукор (3000 г), мед (500 г), ретельно розмішують до їх розчинення і виливають у барило або бутель місткістю 10 л, закривають і ставлять в прохолодне місце. Процес бродіння йде 6 міс, після чого виходить прекрасне ароматне вино. Вихід вина - 7 л.

Вино з червоної смородини

Червона смородина - 6000 г, цукор (з розрахунку на 1000 мл соку) - 125 г, коньяк (за бажанням) з розрахунку 12 л соку - 1000 мл коньяку.

Ягоди червоної смородини очищають від кісточок, миють, обсушують, поміщають в дерев'яний посуд або посуд з нержавіючої сталі і розминають дерев'яним товкачем. Подрібнені ягоди ставлять у прохолодне місце і витримують до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу проціджують через сито, намагаючись не торкатися її руками. Сік відстоюють, після чого зливають в бочонок або бутель, кладуть цукор і вливають за бажанням коньяк. Вміст витримують в підвалі або льосі 6-8 тижнів, потім розливають вино в пляшки, закупорюють і дають постояти 3-4 міс.

Вино з тонким ароматом

Суниця садова - 25 г, чорна смородина - 250 г, малина - 250 г, яблука ранні - 250 г, червона смородина - 250 г, груші ранні - 250 г, агрус - 250 г, черешня - 250 г, слива - 250 г, горілка - 2000 мл.

Це вино готується поступово - по часу дозрівання ягід і фруктів. Підбирається посуд ємністю 5000 мл з щільно закривається пробкою.

Садову суницю перебирають, миють, просушують, висипають в посуд і заливають 200 г. горілки, малину підготовляють так само, як і садову суницю. Закладають 250 г до садової суниці. Червону і чорну смородину, агрус миють, очищають від плодоніжок, окремо всі розминають і поступово додають в садову малину і суницю на кожні 250 г ягід по 200 мл горілки. З черешень, вишень, слив перед закладкою в підготовчу масу видаляють кісточки. Яблука, груші миють, видаляють насіннєву коробочку, нарізують дрібними шматочками і додають в дозріваючий ягідний асортимент з розрахунку на 250 г готових яблук і груш але 200 мл горілки.

Підготовлену масу витримують для дозрівання до листопада-грудня. Потім масу проціджують і заливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

Вино із чорниці

Ягоди чорниці (2000 р) перебирають, промивають і витримують 2 дні. Потім подрібнюють дерев'яним товкачем, проціджують через сито і в отриманий сік додають цукор (500 г.) Суміш залишають для бродіння в посуді, яку не слід переставляти з місця на місце. Через тиждень суміш розбавляють кип'яченою теплою водою (3000 мл), переливають у велику посуд і витримують 1 міс.

Готове вино проціджують, розбивають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

Вино із шипшини

Шипшина - 2000 р (свіжі ягоди), цукор - 3000 г, вода - 7000 мл.

У підготовлений посуд завадять очищені від чашолистків і плодоніжок, промиті і злегка надрізати з двох сторін плоди шипшини (2000 р). В окремому посуді готують цукровий сироп (цукор - 3000 г, вода - 7000 мл), який проціджують через тканину, охолоджують і вливають в посуд з шипшиною. Покривають бутель пергаментним папером п залишають для бродіння при постійній температурі, не переставляючи на інше місце. У міру осідання ягід на дно посуду визначають готовність вина. Готове вино проціджують, розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці. Вино з плодів шипшини дуже багате вітаміном С. Чим довше напій буде витримуватися, тим він кращий. Шипшина, з якого вже злита рідка частина, можна знову заливати такою ж кількістю сиропу, як і в перший раз, але менш солодким.

Вино з яблук

Яблука різних сортів миють і обсушують. Гнилі, биті і червиві яблука, як правило, не вживають. Яблука подрібнюють за допомогою м'ясорубки, потім масу кладуть під прес. Віджатий сік проціджують через густе сито і виливають у посуд (бочонок або бутель). У отвір, розташоване у верхній частині барила або бутлі, вкладають скляний клапан, який вживається при бродінні. Цей клапан відводить гази, що виникають при бродінні, і перешкоджає попаданню в бочонок або бутель пилу і повітря. Головний процес бродіння проходить протягом перших днів, потім вино ще продовжує бродити кілька тижнів (6-8). Після закінчення бродіння вино переливають в іншу бочку або бутель, а потім розливають по пляшках, зберігають у прохолодному місці.

Вино з агрусу

Ягоди (8000 г) розчавлюють дерев'яним товкачем або за допомогою преса, ставлять на 4 дні в прохолодне місце. Отриманий сік ставлять на відстоювання. У отриману мезгу додають 2000 мл води і знову пресують, таким чином отримують додатковий сік.

Підготовлений бочонок обполіскують ромом або коньяком (250 мл) і поступово заповнюють його соком (1200 мл) і додатковим соком (1200 мл), додаючи цукор (4000 р). Кожні 3-4 дні в процесі бродіння необхідно додавати по 100 мл сильно охолодженої води, поки не припиниться

бродіння (3-4 дні), після чого бочку закривають водяним запором з відвідної трубкою. Через 9 міс. вино розливають у пляшки.

Вино з ревеню

У воду (4000 мл) закладають ревінь (1000 г), нарізаний тонкими скибочками. Посудина накривають і настоюють протягом 10 днів, щодня збовтуючи, потім рідину проціджують і віджимають сік з мезги.

Отриману рідину змішують з цукром (5000 г), соком лимона (1 шт.) І цедрою, після чого додають розчинений попередньо замочений желатин (5 г). Рідина виливають у посуд для бродіння або бочку. Через 10 міс. вино можна перелити в пляшки.

Старосвітський вино

У бутель місткістю 10 л насипають підготовлений махровий агрус, залишаючи 15 см вільного місця до горлечка сулії. Агрус заливають горілкою настільки, щоб вона покривала поверхню ягід. Дають дозріти 4 міс. Потім 500 г житнього хліба нарізають на шматки і кожен шматочок покривають сиропом або медом. Підготовлений хліб підсушують на ситі і закладають в бутель. Вміст дозріває ще 4 міс. в темному місці, при цьому треба стежити, щоб не було бурхливого бродіння. Через 4 міс. вміст зливають у пляшки і закривають.

Вино по-американськи

У посуд наливають 10 л яблучного соку. У нього додають стільники викачаного меду (1000 р). Всю суміш ретельно перемішують і дають постояти 10-12 ч, потім рідину пропускають через сито і додають мед з розрахунку 4 кг на 10 л. Масу переливають в посуд для бродіння і, коли починається бродіння, закривають водяним запором з відвідної трубкою. Через 6 тижнів після зменшення бродіння рідину зливають у посуд. Потім 4 яєчних білка збивають в піну, додають 2000 мл горілки або 1000 мл спирту, перемішують весь вміст і виливають його в підготовлену бутель або бочонок, добре закривають і ставлять в прохолодне місце на 1 рік. Через рік відкорковують і отримують прекрасне за смаком вино.

Источник: http://at-its.com/alkogol/5856-prigotuvannja-plodo...