We in Twitter We in Facebook RSS

Азу из свинины на одну порцию технология

Фильмы

Онлайн

Азу из свинины на одну порцию технология

Патенты на изобретения для производства кефира

Рыбная запеканка с морковью и луком

Азу из свинины на одну порцию технология

Просмотр полной версии : Мясо


PAMELLA

20.06.2005, 20:53

Как правильно выбрать мясо? Как отличить по виду - молодое оно или старое? Давайте тут делиться секретами.
Азу - нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушёное с луком и томатами.
Антрекот - отбитый и обжаренный тонкий кусок мяса, приготовленный из тонкого или толстого края спинной части говядины.
Бефстроганов - нарезанное брусочками мясо (обычно говядина) из вырезки, толстого или тонкого края спинной части, обжаренное, а затем тушённое с луком и бульоном.
Бифштекс - отбитый или рубленный обжаренный кусок мяса ( 2-3 СМ толщиной), приготовленный из вырезки.
Лангет - тонкие ломтики говяжьей вырезки, обжаренные в натуральном виде либо панированными в сухрях.
Ромштекс - куски говядины из толстого или тонкого края спинной части (по 1 см), отбитые и обжаренные в яйце и сухарях.
Ростбиф - целый кусок вырезки, предварительно обжаренный до корочки, а затем запечённый.
Стейк - отбитый и обжаренный кусок мяса из вырезки.
Шницель - отбитый или рубленный широкий кусок мяса, приготовленный из спинной части свинины или телятины, обжаренный в сливочном масле.
Эскалоп - тонкие ломтики (1,5-2 см) свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные в сливочном масле.
Кстати, в свое время (это было давно и неправда:)), я думала, что ЭСКАЛОП - это что-то из морепродуктов. Почему - то название меня наталкивало на эту мыслю:)))

Светлость

20.06.2005, 21:22

Говядину, свинину, баранину или телятину готовят по одной и той же
технологии. Способ приготовления зависит только от того, из какой части туши берется мясо. Ниже мы даем необходимые сведения о том, как выбрать нужный кусок, приготовить его и нарезать.
КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО
В разных магазинах мясная туша маркируется по-разному Выбирайте куски хорошего цвета и с ровными прожилками. Жир должен иметь кремовато-белый цвет. Кости должны быть аккуратно обрублены и не расщщеплены. Обязательно проверьте указанный на этикетке срок годности мяса. В вакуумной упаковке мясо хранится дольше.
Если вы предполагаете подать к столу бескостные куски мяса или блюдо из фарша, на порцию должно пойти 125—150 г Если в куске есть кости, например в отбивных, па одну порцию должно уйти 150—225 г. Если вы планируете подать ребра, на каждую порцию нужно 350—450 г.
Храните сырое мясо в самой холодной части холодильника, отдельно от готовой пищи. Свежее сырое мясо хранится в холодильнике 2—3 дня, а замороженное — 6 месяцев. Фарш держите в холодильнике не более 2 дней, а в морозильнике можно и до 3 месяцев.
Собираясь хранить мясо недолго (не более 2 дней в холодильнике, н не больше 2 недель в морозильной камере), можете оставить его в упаковке, если она не повреждена. Для более длительного хранения в морозилке или при порванной упаковке аккуратно заверните мясо в бумагу для замораживания, в фольгу или плотную полиэтиленовую пленку; выдавите из упаковки воздух. Положите стейки или отбивные в пакет, а затем заворачивайте. Укажите на упаковке содержимое, количество порций и дату;
Оттаивайте замороженное мясо в холодильнике па тарелке. Используйте отаявшее мясо как можно быстрее. Никогда повторно не замораживайте мясо, ибо от этого ухудшается его структура и теряются питательные свойства.
ПРАВИЛЬНАЯ НАРЕЗКА
Перед нарезкой стейки и ростбифы должны вылежаться в фольге минут 10—15. Соки осядут, обогатив аромат и сделав мясо более плотным, а резать его будет гораздо легче.
Положите под разделочную доску ткань, чтобы доска не соскальзывала. Всегда режьте острым ножом.
Режьте поперек, а не параллельно мясным волокнам — волокна будут короче, мясо мягче.
ЗАТОЧКА НОЖА
Уприте один конец заточки в стол или другую поверхность. Прижмите к ней около гарды рукояти самую широкую часть лезвия вашего ножа под утлом 20°. Опустите нож вниз, постпенно подтягивая его рукояткой к себе, пока он не заточится на всю длину лезвия. Повторите то же самое с другой стороны ножа. Продолжайте попеременно эти действия, пока нож не станет острым.
Любая часть говядины, любой кусок, если его правильно приготовить, может стать отличным блюдом. Однако все же стоит обратить внимание на качество куска, понять, от какой части животного он отрезан, определить возраст животного (более старое мясо темное, оно будет жестче). Прочтите нашу справку внимательно, и в результате у вас получится сочное, нежное блюдо.
ПОСТНОЕ МЯСО
Сейчас благодаря новым методам выращивания, обработки и предпочтениям потребителей говядина стала более постной, чем прежде.
Несмотря на то, что существуют строгие правила и гигиенические стандарты качества мяса, надо внимательно осматривать каждый кусок. В разных местах сортность мяса определяют по-разному. В разных странах его даже нарубают по-иному. Но название частей туши остается одинаковым,
Части с названием кострец и тонкий филей — самые постные.
Более светлый, розоватый говяжий фарш означает, что в нем высок процент жира, то есть не меньше 25%. В более постом фарше жира всего 10%. На упаковке часто указан процент жира.
В говяжьем фарше (постом или жирном) могут быть кишечные и другие болезнетворные бактерии. Опасность можно считать ликвидированной, когда в процессе готовки фарш в центре останется чуть розового цвета.
Для того чтобы постное мясо не высохло, его надо быстро запечь или зажарить на сковороде до полуготовности, или же длительное время тушить.
КАК ПОКУПАТЬ ГОВЯДИНУ
Цвет говядины — самый лучший показатель ее качества. Градации цвета мяса могут бьпъ от яркого до темно-красного. Весь жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета. Обрезанные края должны производить впечатление только что отрезанных и бьпъ влажными, но не мокрыми.
Говяжий фарш должен быть яркого мясного цвета. Не стоит беспокоиться, если в центре упаковки фарш выглядит темнее, чем снаружи. Это происходит из-за недостатка кислорода. Когда вы снимете упаковку, темное мясо должно вновь стать красным. Говядина в вакуумной упаковке более темного, пурпурного цвета.
Чтобы говядина была лучше на вкус и на вид,
дайте ей некоторое время вылежаться. Обычно говядину выдерживают до шести недель. Такие куски, однако, стоят гораздо дороже.
ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК
Если мясо правильно приготовить, мягким будет любой кусок.
Готовьте постные куски сухими способами (запекание, жарение в гриле, на барбекю, в сковороде), более жирные куски — в жидкой среде (тушение) до тех пор, пока мясо, проткнутое вилкой, не покажется вам мягким.
Для жарения в гриле или на сковороде. Лучше всего подходят постные, мягкие куски мяса. Когда вы жарите в гриле стейки толщиной 2—3 см или толще, ставьте их подальше от огня, чтобы внешняя сторона мяса не сгорела прежде, чем оно будет готово внутри.
Подходящие части. Грудинка, бифштекс на ребрышке (внизу), кострец, филейный край, оковалок, стейк из пашины, говяжий фарш.
Для тушения. Менее постные куски говядины становятся изысканно нежными, когда вы варите их в ароматной жидкости длительное время. Такие куски не очень дороги.
Подходящие части. Ростбиф, лопатка, ссек (внизу), тонкий край, голень, бычьи хвосты. Кубики для рагу обычно нарезаются из бескостных лопатки или вырезки. Кости, однако, придают рагу аромат и густоту
Для запекания. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего. Запекайте бескостные куски говядины на решетке в невысоких сковородах для запекания. Тогда мясо жарится, а не печется. Если мясо с костью, решетка не требуется.
Подходящие куски. Ростбиф из филейного края (внизу), ссек, вырезка.
Источник. (http://kuking.net/10_851.htm)

Светлость

29.09.2005, 13:38

Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества мяса, но прежде всего от правильного метода тепловой обработки. Мясо будет еще нежнее, если его перед тем мариновать, обработать в стейкере или отбить.
Котлеты, медальоны, отбивные, шницели и рулады, как правило, отбивают.
Мясо состоит из волокон, которые собраны в пучки и окружены соединительной тканью. В результате отбивания мяса специальным молотком мясные волокна укорачиваются, а соединительные волокна разрываются, так что мясо при обжаривании остается сочным. Если мясо не отбивается, то соединительная ткань при обжаривании сжимается и выступает мясной сок. Мясо становится сухим и жестким. В результате отбивания куски мяса можно сделать одинаковой толщины, чтобы им потребовалось одинаковое время для приготовления.
Толстые края жира и прожилок перед приготовлением обязательно надрезают острым ножом. Это прежде всего относится к антрекотам, котлетам и шницелям. В другом случае при обжаривании или запекании мясо теряет свою форму.
Обваливание мяса в стейкере производится не так часто. Отбивные или шницели пропускаются через специальную машину с двумя ножами - стейкер, которая разрывает соединительные волокна мяса. В результате мясное блюдо кажется необыкновенно нежным.
После обработки стейкером из мяса выступает очень много сока, в результате чего время тепловой обработки сокращается почти вдвое. Такое мясо
нужно, как и рубленое мясо, покупать и использовать в день обработки.
Маринование означает вымачивание мяса в маринаде из уксуса, вина, растительного масла, сливочного масла или сметаны. Содержащиеся в этих продуктах дубильные вещества или молочнокислые бактерии разрыхляют волокна, в результате чего мясо становится более рыхлым и нежным, уменьшается и время его тепловой обработки. В результате маринования время хранения мяса увеличивается на 4-5 дней. Мороженое мясо нельзя мариновать, так как клеточная структура в результате замораживания повреждается и мясо теряет сок.
Маринады используют для приготовления соусов.
Вещества, которые делают мясо более нежным, действуют за счет разрушающего белок фермента папаина, добываемого из папайи и ананасов. В течение многих столетий эти фрукты аборигенами использовались для придания мясу нежного вкуса и структуры. В настоящее время продаются различные химические вещества, которые делают мясо более нежным. Эти вещества не могут заменить естественного созревания мяса.
Обертывание салом защищает нежное мясо от появления жесткой корочки. Для обертывания требуется свежее, несоленое сало со спины. Оно нарезается очень тонкими ломтиками, а затем надрезается. Ими обертывают мясо. Полоски сала нетуго обвязываются поварской нитью и после обжаривания удаляются.
Шпигование служит той же цели, что и обертывание салом. Но для шпигования сало нарезается тонкими полосками длиной 4-5 см. Эти полоски с помощью иглы протыкаются через кусок мяса, так что оба конца полоски сала выступают с обеих сторон примерно на 3 мм. Однако при этом методе шпигования обязательно повреждаются клетки мяса. По этой причине мясо лучше оборачивать, чем шпиговать салом.
Запекание в тесте прекрасно подходит для субпродуктов, нарезанных ломтиками или кусочками, сырых или отварных. Этот метод хорош и для мяса, нарезанного ломтиками.
Запеченные в тесте субпродукты или кусочки мяса приправляются, удаляются из теста и затем обжариваются в большом количестве жира примерно при температуре 170 градусов. Для запекания используется пивное или винное тесто.
Панирование годится для тонких ломтиков мяса и субпродуктов, также для прошедших тепловую обработку и приправленных соусом кусков мяса.
Для панирования мясо солят и перчат, обваливают в муке, во взболтанном яйце, а затем в панировочных сухарях (толстым слоем) и сразу же обжаривают.
Панировочные сухари или тертый белый хлеб можно перемешать с тертым сыром, рубленым миндалем или орехами, зеленью или кокосовой стружкой.
Запекание мяса в духовом шкафу годится только для частей, в которых мало соединительных тканей: ростбифов, филе, каре телятины, ягненка или свинины, костреца теленка, ягненка или свинины, или лопатки. При этом методе приготовления мясо сначала обжаривается в жире при относительно высокой температуре (220-250°) и затем запекается до готовности при более низкой температуре (150-200°). Для жарки на плите или в духовом шкафу нагревают специальную посуду (например, утятницу). Затем в нее кладут жир и на него посоленное и поперченное мясо, через 1-2 минуты его переворачивают, чтобы на поверхности мяса закрылись поры. В результате частого переворачивания мясо обжарится равномерно. Как только поверхность мяса сильно обжарится, его запекают в духовом шкафу до готовности при более низкой температуре. Ни в коем случае нельзя допустить того, чтобы из мяса выступил сок, иначе из жарки в духовом шкафу получится тушение в жидкости. Во время запекания в духовом шкафу жаркое рекомендуется многократно поливать горячим жиром от жарения.
Готовность мяса лучше всего определить по температуре внутри куска с помощью специального термометра. Темное мясо, такое как говядина или мясо ягненка, должно внутри нагреться до 55-65°, температура телятины или свинины, напротив, когда они обжарены до розового цвета, достигает внутри куска 70-78°. После запекания мяса в духовом шкафу кусок нужно положить на решетку и дать полежать примерно 15 минут. Только после этого его разрезают и только так мясо не потеряет ни капли драгоценного сока.
Запекание в печи с циркуляцией тепла. Воздуходувка внутри духового шкафа перемещает горячий воздух. В результате время запекания уменьшается, так как температура регулируется, а жаркое покрывается ровной коричневой корочкой.
Запекание на вертеле является одним из самых щадящих способов приготовления мяса. На вертеле можно запекать не только шашлык, но и целых животных, спинку или кострец. Филе или ростбифы тоже можно обжаривать на вертеле в специальных корзиночках для жаренья.
kuking.net

Светлость

29.09.2005, 17:03

Мясо от ягнят (молодых барашков) популярно во всем мире. Среди ягнятины различают мясо молочных, откормленных ягнят, мясо молодого барашка и молодой овцы. Мясо, которое импортируется, например из Новой Зеландии, в замороженном виде, достигает оптимальной степени зрелости, созревая во время транспортировки.
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА
Различают светлое, почти белое мясо молочных ягнят (в возрасте до 6 месяцев) инежно-розовое мясо откормленных ягнят (до 12 месяцев). Мясо молодого барашка (до 2 лет) темно-красное, мясо молодой овцы (до 2 лет) тоже темно-красное, с грубыми прожилками.
Хорошо выдержанное(подвешенное) мясо ягненка имеет ярко-розовый цвет. Оно должно быть пронизано тончайшими жировыми прожилками и покрыто тонкой жировой пленкой.
ЧАСТИ ТУШИ
Мясо ягненка можно самыми разными способами мариновать, жарить, тушить в жидкости или в духовом шкафу, запекать под грилем и приправлять самыми многочисленными приправами. Однако прежде чем готовить мясо ягненка, обязательно удалите с него напоминающую пергамент кожицу.
http://kuking.net/pictures/10_304_step1.jpg
1. Кострец
Чаще всего его готовят целым куском, тушат в духовом шкафу или запекают в гриле, при необходимости шпигуют. Кострец ягненка можно приготовить с косточкой и без нее. Большой костре можно разрезать пополам вдоль трубчатой кости.
http://kuking.net/pictures/10_304_step2.jpg
2. Спинка
Спинка ягненка состоит из трех частей- седла, котлеты и шейки. На внутренней части спинки находятся филейная часть и почки. Спинка ягненка предлагается целиком или разрезанная на седло и котлету вдоль по длине или как каре. Из нее вырезают котлеты, отбивные и орех.
http://kuking.net/pictures/10_304_step3.jpg
2а. Филейная часть
Филе ягненка – самая драгоценная часть спинки. Филе ягненка, как и свиньи или теленка, - одна из наиболее ценных частей мяса. Нежное мясо большей частью предлагается в виде котлеты со спинки. Она с красивыми мраморными прожилками и жирным краем. Самое лучшее филе - от молочных или откормленных ягнят.
http://kuking.net/pictures/10_304_step4.jpg
2Ь. Шейка (затылок)
Мясо с шейки пронизано жировыми прожилками, очень сочное, используется для жаркого, тушения и варки. Мясо с затылка тушат в жидкости, например, для айнтопфов, а также готовят как котлету с Т образной костью, рагу или ирландское стью - тушеную баранину. Шейка ягненка готовится как рулет или плоским куском.
http://kuking.net/pictures/10_304_step5.jpg
3. Лопатка (лепесток)
Мясо с лопатки очень нежное и прекрасно подходит как для запекания в духовом шкафу, так и для жарки или варки. Мясо ягненка с лопатки продается куском, в форме рулета или нарезанным кубиками.
http://kuking.net/pictures/10_304_step6.jpg
4. Грудинка
(грудной огузок) Мясо с ярко выраженным вкусом, пронизанное жировыми прожилками, из него в основном готовят супы и айнтопфы. Оно годится для тушения в жидкости на слабом огне. Грудинку можно нафаршировать или скатать и приготовить как жаркое в духовом шкафу.
http://kuking.net/pictures/10_304_step7.jpg
5. Подреберная часть
(живот, конец, край) Конец ягненка - наиболее доступная в отношении цены часть туши. Этот кусок пронизан жировыми прослойками.
Конец прежде всего годится для тепловой обработки в жидкости, например, для айнтопфов. Однако из этих кусков готовят и рулеты.
Источник (http://kuking.net/10_304.htm)

PAMELLA

29.09.2005, 17:50

Я вот больше всего люблю свининку. Большой такой кусочек, запеченый в духовочке с дольками чеснока и моркови, с румяной хрустящей корочкой. А баранину не люблю - это одно из моих не любимых видов мяса.

PAMELLA

03.10.2005, 02:22

Чтобы мясо было мягким, его нужно замориновать в вине или кефире (молоке). А тут прочитала в одном журнале, что для этих же целей подходит огуречный и капустный рассол. Кто-нить пробывал?

Igrushka

03.10.2005, 12:43

Я без мяса и дня не проживу..:)
очень люблю свинину и телятину, обожаю мясной холодец..ммм..
кстати крольчатина тоже ничего, очень нежное мясо, иногда радуем себя тушеным кроликом в сметанном соусе..ммм..:)

Светлость

03.10.2005, 13:05

Ела недавно в ресторане баранину.... Сперва показалось, что безумно вкусно. А потом, когда она стала остывать..... Короче, пришлось срочно убегать из ресторана.
А вообще без мяса не могу - если не съем кусок мяса, то чувствую себя голодной. И ни что не может тогда утолить мой голод - только шмат мяса!

Igrushka

03.10.2005, 13:11

только шмат мяса
хех, аналогично..:)
Вообще один раз ела шницель из баранины, не очень понравилось, так как мясо было либо старое, либо баранина так воняет..хм..да, да..воняло страшно..бе..

Светлость

03.10.2005, 13:13

Igrushka! Баранина воняет жутким образом. Люди как правило делятся на 2 категории - кто обожает баранину, и кто её даже на дух не переносит!

PAMELLA

03.10.2005, 13:33

Igrushka
кстати крольчатина тоже ничего
Кстати, крольчатина считается диетическим блюдом. Я раньше любила, но когда кролик стал постоянным гостем в морозилке (потому что бабуля решила на даче завести кроликов), то я ее перестала любить - надоело:(

Светлость

06.10.2005, 15:03

Телятина - это мясо не обладает ярко выраженнымароматом, оно нежное, легко усваиваемое и многогранное в применении.У него нежная структура волокон. Мясо молочных телят почтисовершенно без жира: оно покрыто всего лишь очень тонкой белойпленкой подкожного жира.
ЧАСТИ ТУШИ
http://kuking.net/pictures/10_303_step0.jpg
Высоко ценятся кострец испинка теленка. Из частей костреца (верхней и нижней лодыжки, малогои большого ореха) нарезают шницели.Белое или светло-розовое мясоможно запекать в гриле, жарить в духовом шкафу, варить и тушить.
1.Малый орех (бедра) Это самое нежное и ценное мясотелячьего костреца. Оно используется для приготовленияотбивных, шницелей и ореха.
http://kuking.net/pictures/10_303_step1.jpg
2. Большой орех. Эта часть костреца не такаянежная, как малый орех. В отличие от него большой орехиспользуют и для тушения.
http://kuking.net/pictures/10_303_step2.jpg
3. Верхняя часть лодыжки (фрикандо) Оченьхорошее мясо для шницелей и отбивных. От этих кусков нарезаютлюбой шницель (в том числе венский).
http://kuking.net/pictures/10_303_step3.jpg
4. Нижняя часть лодыжки (фрикандо) Мясо сгрубыми волокнами и обилием соединительной ткани годится длякопчения или рулетов.
http://kuking.net/pictures/10_303_step4.jpg
5. Голяшка
Мясо пронизано соединительнымиволокнами. Голяшки можно обжарить целиком, отварить илиприготовить, распилив на кружки.
http://kuking.net/pictures/10_303_step5.jpg
6., 7.Спинка
Состоит из (6) седла и (7) котлеты. С внутренней стороны находятся филе и почки.
http://kuking.net/pictures/10_303_step6.jpg
8. Филе
Из этого нежнейшего и дорогостоящегокуска нарезаются медальоны. Филе можно приготовить целымкуском.
http://kuking.net/pictures/10_303_step7.jpg
9. Шейка (затылочная часть) Мясо с тончайшимипрожилками, сухожилиями и волокнами, очень ароматное и сочное.
http://kuking.net/pictures/10_303_step8.jpg
10. Лопатка
По качеству сравнимо с кострецом.Годится для жаренья, варки, тушения, антрекотов,бефстроганова, рулетов.
http://kuking.net/pictures/10_303_step9.jpg
11.Грудинка
Ароматное, сочное мясо очень частоего фаршируют нежными продуктами I/ обжаривают. Но используюттакже для варки, тушения и рулетов.
http://kuking.net/pictures/10_303_step10.jpg
12. Грудной огузок
Это кусок мяса с небольшимколичеством жира Грудной огузок применяется для варки итушения, потому же это мясо дешевое.
http://kuking.net/pictures/10_303_step11.jpg
13. Бок (край) Тушение в небольшом количествежидкости обязательно для этой части туши, чтобы мясо сталомягким и легкоусваиваемым.
http://kuking.net/pictures/10_303_step12.jpg
По материалам книги "Мясные блюда". (Фото и инфа с этого сайта (http://kuking.net/10_303.htm))

Я люблю баранину, потому как выросла в Узбекистане :) Плов с бараниной готовлю. И крольчатину обожаю, но ела её уже очень давно :(

PAMELLA

16.01.2006, 14:39

У нас тут сотрудница приехала из Германии, жила где-то в деревеньке какой-то, в ресторанах не питалась, а ела в местном ресторане, где мясо за две недели приготовили 1 раз. Она приехала и гооврит, что безумно соскучилась по свининке и докторской колбасе:) Все-таки без мяса плохо.

Мраморное мясо
Оно самое дорогое, и, возможно, вы такое ещё не пробовали. Соглаитесь, в этом есть какое-то противоречие. Поскорее его устрани! Мраморное мясо - исключительный продукт. Бычков держат подвешенными к потолку, чтобы те не утруждали себя движением, откармливают отборным рисом и поят пивом, ежедневно под звуки классической музыки делают массаж. В результате мясо получается нежным, розовым, сочным, а тоненькие прожилки смотрятся настоящим мраморным узором. Впрочем, некоторые исследователи утверждают, что технология изготовления (мраморизация) говядины вносит менее 10% вкусовых изменений в продукт.
Где найти?
В ресторанах японской кухни и супермаркетах.
Сколько стоит?
$500 за 1кг в Японии, $130-300 за мясное блюдо в ресторанах японской кухни, порядка 1000руб за рулеты из мраморного мяса с овощами.

Челси

07.06.2006, 14:41

Я хищник. Мясо обожаю, едим довольно-таки часто.. Чего-то любимого наверное нет, все мясо любимое)

Я в детстве вообще была полной вегетарианкой...сейчас мясо ем постоянно...но предпочитаю только свинную вырезку и куринные грудки...всё, на это моё "мясо" заканчивается...даже фарши никакие не ем...не говоря уже о паштетах...

Igrushka

09.06.2006, 10:36

ела в местном ресторане, где мясо за две недели приготовили 1 раз
У меня два предположения это был либо арабский либо индийский ресторанчик..:D Так как в Германии обожают мясо, вы что там такой шницель готовят..ммм...

Я обычно ем всё время филе. Без мяса действительно трудно,особеноо зимой.А если ещё зацикливаться на том, чтобы не есть мясо,то это вообще ужас один:D

PAMELLA

16.10.2006, 16:10

Ужастки о "мясном" солитере.
В народе солитерами называют ленточных гельминтов, или цестод. В этот вид входят лентец рыбий, цепень бычий и цепень свиной.
Свиной цепень наиболее опасен. Этот гельминт может привести к серьезным осложнениям, например вызвать цистицеркоз. При попадании его личинок в головной мозг человек может даже погибнуть. У нас случаи цистицеркоза бывают, к счастью, не часто.
Гельминтологи категорически против свиных шашлыков. Свинину же для домашней готовки надо покупать только в магазине либо на рынке, чтобы она была проверена ветеринаром. Но и этого недостаточно, так как ветеринары тоже ошибаются. Поэтому, чтобы не было потом мучительно больно, купленную свинину дома надо бросить в кастрюлю и варить
Если вас спросят, едите ли вы сырое мясо, как и большинство людей, вы скорее всего ответите "нет". Но это будет неправдой, потому что, отвечая на этот вопрос, мы думаем о свежем, парном мясе. А вот о мясе, не прошедшем надлежащую термическую обработку, мы забываем, хотя все в той или иной ситуации его едим.
Возьмем, к примеру, любимое народное кушанье - тот же шашлык. Когда его делают, мясо снаружи подгорает, а внутри оно всегда полусырое. Не может быть, чтобы шашлычное мясо было прожарено на все сто процентов. Но это еще не все. Мало найдется людей, которые в течение жизни не пробовали сырокопченую колбасу или сало. А сало - это не что иное, как посоленный сырой свиной жир с прожилками мяса! Получается, что все мы едим сырое мясо и рискуем заразиться бычьим и свиным цепнем.
Сайт (www.pravda.ru)

Sergyn1985

17.10.2006, 15:22

Ужастки о "мясном" солитере.
Ничего страшного, при обработке и готовке(жарке, варки и пр. обработке) все живое убивается :essen: Приятного аппетита! ;)

PAMELLA

17.10.2006, 16:40

Sergyn1985, да я в курсе, но про тот же шашлык верно написано. Это не жарка, не варка, а такая обработка, при которой мясо внутри все равно сыровато.

Sergyn1985

18.10.2006, 04:16

Лучше всяких рынков и магазинов, будет Деревня, где можно купить свежее парное- экологически чистое мясо! Вдали от индустрии пищ. пром-ти, заводов и т.п., к примеру Урал.

PAMELLA

14.11.2008, 15:24

Лучше всяких рынков и магазинов, будет Деревня, где можно купить свежее парное- экологически чистое мясо! Вдали от индустрии пищ. пром-ти, заводов и т.п., к примеру Урал.
Угу, особенно для Москвы- ближний свет за мясом на Урал)))
У меня раньше знакомые знакомых из деревни привозили телятину (молодого бычка) и продавала. А сейчас приходится на рынке брать, что поделать...

Облако

21.06.2010, 05:28

МЯСО!!!!!!:essen: в любом виде и количестве. Самое интересное мясо, которое пробовал - моржовое (очень на свинину похоже) нежное, жирное. Китовое похоже на говядину.

Powered by vBulletin® Version 4.2.0 Copyright © 2014 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot

Источник: http://www.mixei.ru/archive/index.php/t-43097.html...